Köche, die der «GaultMillau 2015» besonders auszeichnet. Koch des Jahres: Peter Knogl, «Les Trois Rois», Restaurant Cheval Blanc, Basel (19 Punkte) «Koch des Jahres» war er schon mal (2011). Aber jetzt setzt GaultMillau noch einen drauf: «Koch des Jahres» und 19 Punkte! Argumente für den Aufstieg in die Champions League? Kreationen, die schnell zu Klassikern…

Peter Knogl vom «Les Trois Rois» in Basel ist «Koch des Jahres» und Mitglied Nummer 7 im exklusiven Club der Schweizer 19-Punkte-Chefs. Das ist eine Premiere in der Geschichte des GaultMillau Schweiz: Noch nie hat ein Hotelkoch die Höchstnote gekriegt.

Arosa, 06. Oktober 2014 – Gerd Reber, Chefkoch im Waldhotel National Arosa, schwebt kulinarisch wieder im Gourmet-Himmel. Unter seiner Leitung erreicht das Kachelofa-Stübli 2015 erneut 16 GaultMillau-Punkte. Dank Rebers unermüdlichem Einsatz und der hohen Kochkunst gelingt es dem renommierten Hotel nicht nur seit Jahren einen der Top Plätze in Graubünden zu halten – neu sichert…

Alles im weitesten Sinn und Landstrich jagdbare Getier, das kreucht und fleucht – also kriecht und fliegt – nennt man Wild. Achtung: Wild! Unterschieden wird beim Wild nach Äusserlichkeiten in Haar- und Federwild, nach Fluchtweg in Flugwild und Wildgeflügel und nach Fluchtwerkzeug in Schalenwild, Ballenwild und Federwild. Ein Unterscheidungsmerkmal ist dazu die Grösse und das…

Eine exklusive Messe für wahre Geniesser findet jährlich in Zürich statt. Die Gourmesse ist mittlerweile eine feste Institution für Liebhaber kulinarischer Genüsse. Die Ausstellung rund um Delikatessen und Gastronomie öffnet seine Pforten in diesem Jahr vom 10. – 13. Oktober 2014 im Züricher Kongresshaus. Die Gourmesse hat sich durch eine kontinuierliche Steigerung in der Qualität…

Die Laktose-Intoleranz zählt mittlerweile zu jenen Nahrungsmittelunverträglichkeiten, die weltweit am meisten verbreitet sind. Im deutschsprachigen Raum leiden Untersuchungen zufolge zwischen 15 und 20 Prozent der Bevölkerung an einer Unverträglichkeit von Milchzucker. Der Grund für die Laktose-Intoleranz ist das Fehlen des Enzyms Laktase, welches für die Verarbeitung von Milchzucker zuständig ist, und nach dem Verzehr von…

Wenn das Laub der Bäume sich bunt verfärbt und die Sonne es erst gegen Mittag schafft, den Nebel aufzulösen, ist die Ernte auf den Feldern und im Obstgarten längst eingebracht. Es gibt noch ein paar warme Tage, dann sinken die Temperaturen spürbar. Nun ist es wieder Zeit, eine deftigere Küche zu genießen. Im Herbst spielen…

Während der Guide Michelin in seinen Anfängen auf den Einschätzungen eines bekannten Herstellers von Autoreifen basiert und Sterne auf- bzw. untergehen lässt, bringt der Gault-Millau die Spitzen der Haute cuisine alljährlich sorgsam „unter die Haube“. Die erste Schweizer Ausgabe des von den französischen Journalisten Henri Gault und Christian Millau konzipierten Restaurantführers erschien im Jahr 1982.…

Trüffeln lassen sich schlichtweg als wuchernde Pilzfruchtkörper zu Höchstpreisen und Objekte der Begierde und Verfeinerung beschreiben. Dabei unterscheiden sich nach Ansicht des renommierten Pariser Essayisten Jean-Louis Vaudoyer die Trüffelliebhaber in zwei Charaktere: „… in diejenigen, die denken Trüffeln sind gut, weil sie teuer sind und diejenigen, die wissen, dass Trüffeln teuer sind, weil sie gut sind.“…