Die 6 Halbfinalisten werden am 6. März 2017 im Kursaal Bern gegeneinander antreten. Sie hatten zur Aufgabe, eine Vorspeise mit Lachs plus mindestens einer Garnitur nach Wahl zuzubereiten. Bei der Hauptspeise galt es, eine Lammkeule plus mindestens zwei Garnituren gekonnt zu inszenieren.

Die 6 Halbfinalisten


Koch Portrait: Elodie Manesse (Bild: © KADI AG)
Koch Portrait: Elodie Manesse (Bild: © KADI AG)

Platz 1: Elodie Manesse, 23, Chef de Partie, Restaurant Vieux-Bois, Genf

Menü:

  • Halbgares Lachsherzstück, Sauce mit konfierter Zedrat-Zitrone, Kartoffelgarnitur mit Karottenwurzel.
  • Lammgigotballotine poeliert, Feldthymianjus, herbstliche Polenta, gefüllter Kabis mit Waldpilzen.

Koch Portrait: Florian Bettschen (Bild: © KADI AG)
Koch Portrait: Florian Bettschen (Bild: © KADI AG)

Platz 2: Florian Bettschen, 31, Exekutive Küchenchef, Congress Hotel Seepark, Thun

Menü:

  • Lachs hoch 3 mit Filet à la Royale, Pudding und Tatar in Mangoroulade. Kürbiscreme mit Süsskartoffel, Senfsauce mit Mango, Cannelloni mit Süsskartoffeln.
  • Lammgigotroulade «Merguez», Lammwurst mit Safran auf Naan-Brot und Medjool-Datteln, Dip mit griechischem Joghurt, Kichererbsen-Panisse, Zucchini gefüllt mit gelber Paprika Harissa, Paprikacoulis und Jus.

Koch Portrait: Soho Sumiya (Bild: © KADI AG)
Koch Portrait: Soho Sumiya (Bild: © KADI AG)

Platz 3: Soho Sumiya, 41, Sous Chef, Universitätsspital Basel, Basel

Menü:

  • Charlotte vom temperierten Lachs mit japanischem Royal Lachs / Daikon Rettich / Miso / Yuzu / Dashi und Miso Espuma.
  • Raffiniertes rotes Lammcurry-Duo mit Kürbismacarons, Lamm / Hokkadio Kürbis / Rotes Curry / Parmesan / Thaibasilikum / Lammjus und Parmesanschaum.

Koch Portrait: Manuel Hotz (Bild: © KADI AG)
Koch Portrait: Manuel Hotz (Bild: © KADI AG)

Platz 4: Manuel Hotz, 24, Junior Sous Chef, Residenz Au Lac, Biel

Menü:

  • In geklärter Butter konfierter Lachs mit Texturenspiel, junges Gemüse frisch aus der Erde, Sauce aus vier Zitrusfrüchten.
    Lamm auf zweierlei Art : Rosa gebraten mit frischen Kräutern und Gänseleberhaube, geschmort, paniert und frittiert als Praline. Kartoffel mit Schalottenfüllung, strukturiert und destrukturiertes Ratatouille, Jus mit schwarzem Knoblauch.

Koch Portrait: Laurenc Kugel (Bild: © KADI AG)
Koch Portrait: Laurenc Kugel (Bild: © KADI AG)

Platz 5: Laurenc Kugel, 26, Junior Sous Chef, Restaurant Schloss Binningen, Binningen

Menü:

  • Konfierter Lachs, Savorasenf-Dill-Granny Smith. Duo vom Lamm. Gefüllte Lammroulade mit Dörrfrüchten und Gremolatmantel, Lammragout.
  • Kichererbsenkroketten, Kartoffelkreation, Paprika Panna cotta.

Koch Portrait: Cyrille Anizan (BIld: © KADI AG)
Koch Portrait: Cyrille Anizan (BIld: © KADI AG)

Platz 6: Cyrille Anizan, 36, Stellvertretender Küchenchef, Hotel Storchen, Zürich

Menü:

  • In Orangenöl konfiertes Lachsfilet, Papet Vaudois, Rotweinsauce, Blutorangencreme.
  • Zweiterlei vom Lammgigot, mediterrane Gewürze und Kräuter, Parmentier mit Ziegen-Crottin aus dem Berner Oberland.

Die Moderatoren Marco Fritsche und René Schudel führten schwungvoll durch den Tag. Die Jury bestand aus renommierten Meisterköchinnen und Meisterköchen aus der ganzen Schweiz.

Die Degustations-Jurymitglieder waren

  • Ivo Adam, Kultur Casino Bern
  • André Jaeger, Stein am Rhein
  • Vreni Giger, Hotel Rigiblick, Zürich
  • Rico Zandonella, Rico’s Kunststuben, Küsnacht
  • Benjamin Luzuy, Restaurant Le Chef und Opus B, Genf
  • Josef Stalder, Kantonsspital Baden
  • Filipe Fonseca Pinheiro, Restaurant l’Hôtel de Ville, Crissier

Die Küchenjury bestand aus

  • Valère Braun, Waldhaus Mountain Resort & Spa, Flims
  • Reinhold Karl, Privatklinik Linde, Biel
  • Thomas Marti, Universitätsspital, Zürch


Artikel von: Der Goldene Koch
Artikelbild: (v.l.n.r ) Manuel Hotz, Soho Sumiya, Elodie Manesse, Cyrille Anizan, Florian Bettschen, Laurenc Kugel. (© KADI AG)